*


 
   

Kvásek, pečení chleba, pečiva. . .

   
 


 

 

My pleasure, my yorkshire 2020

My pleasure, my yorkshire 2019

My pleasure, my yorkshire 2018

My pleasure, my yorkshire 2017

My pleasure, my yorkshire 2016

My pleasure, my yorkshire 2015

My pleasure, my yorkshire 2014

My pleasure, my yorkshire 2013

My pleasure, my yorkshire 2012

My pleasure, my yorkshire 2011

Jenifer, jorkšírský terier 2007-09

Naše štěňátka

Jorkšírský teriér

Jackie 2010

Videa yorkie

Chameleon jemenský Moris + Kamila

Líšeň . . .vzpomínky

Štěně ..aneb pořizujeme si pejska

Březost - porod

Odčervení

První dny stěněte

Očkování

Potrava

Brit ..krmivo,poradna

Zoubky

Vnější paraziti

Nemoci psů

Drápky

Výchova a výcvik psa

Volhardův osobnostní test

Mašličky od Bruuk

Profikosmetika

Fortissimo

I.CZ Yorkshire Terrier Club

Českomoravský klub chovatelů YT

Kynologie

Palačinky

Podzimní mánie - šípky,řepa, dýně

Receptář

Orchideje tropických oblastí - Vojtěch Šmajer

Pěstování orchidejí

Orchideje - moje krásky

Abeceda zahrady

Jacquie Lawson

Naše jméno . . .

Text

Mapa

Autoškola Brno ..doporučuji

Babské rady

zdravá potravina

Vyrobte si doma

Bylinky

Bylinky . . .

Kvásek, pečení chleba, pečiva. . .

Dolcevita

Kuchařka ze Svatojánu

pan Cuketka

Maškrtnica,Julky pečení

…jedlo, ktoré chutí

Pekárnomanie

Dadalova kuchařka

s Italem v kuchyni

Nataša

Michaela Rau - dobrou chuť

Země nám to dala ...

Helenkiné dobroty

kváskování

Co nového na kopci

Pečeme z kvásku Janka M.

Nelka food

Vůně chleba

Houbaření

joga

Do formy

calculator.net

kalorické tabulky

Michal HAFO

Radar ČHMS

počasí na mapě

seriály ☺

statistika

 


     
 



mé postřehy se založením, "krmením" a pečením s kváskem, kvásek mám od ledna 2013


Žitný kvas je dobře promísená suspenze žitné mouky, vody a mikroorganismů
 

kvásek lze zdarma získat,kde ?
  TADY !

★ JAK ZALOŽIT KVÁSEK ★ 

  postupovala jsem podle Zuzany
  o pečení kváskového chleba najdete na stránkách www.kvaskovychleb.cz všechno.
  Od základní přípravy kvásku, přes popis úskalí s tím spojených, vše o krmení kvásku,  
  přípravě těsta i rady pro pečení chleba v troubě a v pekárně.

  Založení kvásku




Pro založení kvásku potřebujeme kvalitní jemně mletou žitnou mouku a vodu.

1. den (založení kvásku)

Do sklenice jsem nasypala cca 100g žitné mouky + vlažné vody
zamíchala jsem , přikryla potrav.folii , přichytila gumičkou,
dala k teplu.

2. den (1. krmení kvásku)

Pod pojmem krmení kvasu se rozumí to, že se do kvasu přimíchá žitná mouka a voda.

Dokrmeno 100g chlebové žitné mouky a naředěno vlažnou vodou na kašičku
dala jsem zase k teplu
/viditelně žije, bublinkuje a voní mi loukou /



3. den (2. krmení kvásku)

Opět 100g mouky a potřebné množství vlažné vody, zase postavit k teplu
neměl být moc řídký, kvašením ještě trochu zřídne.
/byl sesedlý,tzn.hladový,  po nakrmení brzy zase ožil/

4. den (pečeme)
 nebo vyčkáme, čím starší, tím lepší


(Pokud budeme péci,vyndáte z lednice lžičku bdícího kvásku, v receptu najdete kolik potřebujete do těsta - např. 300 g kvásku.
Takže ke lžičce z lednice přidáte 150 g mouky a 150 g vody.
Až kvásek vzejde (cca 12 hodin), odeberete zase lžičku do lednice a zbytek do receptu. A tak pořád dokola
)



5. den
Nyní nastává rozcestí pro kvásek:
a) pokud kvásek není silný, nebublinkuje, tak ho vyhodíme
b) je-li silný a bublinkuje,je viditelně živý, můžeme si z něj připravit chutné kváskové pečivo


a finální


krmen  4 dny 1x denně

kvásek by měl být kyselý, plný bublinek.
Vlivem přítomnosti kvasinek a bakterii v něm probíhá alkoholové a mléčné kvašení, tvorba CO2 , organických kyselin, hl. mléčné a octové,ty dodávají chlebu chuť a vůni.

/chléb kypřen kvasnicemi obsahuje kvasinky/





  MOUDRA Z NETU:

- Kvásek by se prvnich 7 dnů neměl použivat na pečení,            
   protože v něm probihaji 
   chemické procesy a kvásek ještě neni stabilní.

- Pro „dezinfekci“ kvásku ho po sedmi dnech krmte                  
  pšeničnou moukou 1-2 dny, 
  protože žitná mouka obsahuje vice mikroorganismů.
  Dezinfekce přispívá ke stabilitě kvásku.
  Po dvou dnech se můzete vratit zpět k žitné mouce.


  Ve chvíli, kdy už bakterie zpracovaly mouku,
  začne kvásek klesat.
  Bakterie jsou „hladové“ a přestaly produkovat CO2.

Teď můžeme  buď péct z kvásku chleba

Základní recept na kváskový chleba



nebo ho můžeme ještě jednou nakrmit a počkat další den.

Předtím než použijeme kvásek do chleba z něj ubereme několik lžic do skleničky, kterou uzavřeme a schováme do lednice.


a stále dokola
vyndáte z lednice lžičku bdícího kvásku,
v receptu najdete kolik potřebujete do těsta - např. 300 g kvásku.
Takže ke lžičce z lednice přidáte 150 g mouky a 150 g vody.
Až kvásek vzejde (cca 12 hodin), odeberete zase lžičku do lednice a zbytek do receptu. A tak pořád dokola


  • vezmeme lžíci kvásku z ledničky
  • přidáme žitnou mouku a vodu na jeden chleba v poměru 1:1
  • necháme 12 až 16 hodin nakynout
  • lžíci kvásku vrátíme do umyté skleničky
  • ze zbytku kvasu pečeme!
  • Kvásek vs. kvasnice, kváskový chléb                                                                         

                                                   

bezva rady pro pekaře - začátečníky Maškrtnica
Vinohradský bílý pšeničný
ořechový

1. Kvásek spí v ledničce bez přikrmování klidně i týden, hustý je jak tvaroh, pokud nepeču, nakrmím 1x týdně.
    Při odjezdu na delší čas nakrmím na hustou hmotu, jistější je mít kvásek nasušený.

můj nakynutý bochánek v ošatce před vsazením do trouby

ošatku vysypávám škrobem, kukuřičným, bramborovým /Solamyl/.
Nepřilepí se vůbec nic... a když ho pak postříkáš... udělá luxusní leskou kůrčičku.

Taky vysypávám moukou, třeba tou,která je po ruce,tzn.převážně hladkou, špatné nejsou ovesné vločky,jen ty pak zůstanou na chlebu

v zásadě platí:

Nízká teplota, dlouhý čas = silná kůrka   
Vysoká teplota, vysoká vlhkost na začátku  pečení= tenká kůrka.

Časté rosení během pečení= hladká a lesklá (silnější) kůrka. Přiliš tvrdá kůrka jde změkčit postříkáním, či potřením vodou IHNED po vyndání. Může být i slaná.
a znovu:
Tenká a měknoucí kůrka = vysoká počáteční teplota + silné zapaření (3-5 minut), pak vyvětrat páru a po 10-15 minutách snížit teplotu na cca 200°C

Pečení déle na nižší teplotu + slabé, nebo dlouhé zapaření = silnější a tvrdší kůrka.



ZÁPISNÍK PANA CUKETKY

Chléb jste nikdy nepekli a kvásku se zatím bojíte?
Chleba bez hnětení
100% zvládnete!

nehnětený chleba pečený v nádobě


Existuje i varianta s kváskem, která je taky jednoduchá:
od
pana Cuketky:   chleb šumava bez hnětení


Kde lze také sehnat první kvásek ? Stačí najít někoho v blízkém okolí a převzít si kvásek.
kvásková mapa


Jak začít s pečením kváskového pečiva?




úžasné stránky nejen o pečení

CO NOVÉHO NA KOPCI

Celozrnný chleba na vlastní oči, aneb jak na chleba v 7 minutách

Domácí chléb


Chleba,pečivo,obilí « Co noveho na kopci

Kváskový bochník – přesné váhy, přesný čas…


pletení housek

www.youtube.com/watch

nařezání baget

www.youtube.com/watch

jak na rohlíky

www.youtube.com/watch

úžasné návody na motání těsta

www.youtube.com/watch



návody


úžasně zpracované recepty,  Iva vydala i knižně

http://www.primapekarna.estranky.cz/



TICHÝ ŽIVOT
moc pěkný blog, mj i o pečení s kváskem


před pečením můžeme pečivo potřít, aby byla kůrka měkká a lesklá

Voda - tak voda nám moc lesku nepřidá, ale pečivo bude lépe vybarvené

Vaječný bílek smíchaný s trochou vody-docílíme tak světle hnědé kůrky

- je ideální pokud chceme pečivo zdobit semínky - ta krásně drží

  Olivový olej- pečivo bude lesklé a bude lehce vonět po olivách
  Olej
- lesklá světle hnědá kůrka

  Máslo- lesklá světle hnědá kůrka
  Kukuřičný škrob s vodou (musí se mírně povařit, až zesklovatí)
                                                       - lesklá tvrdá zlatá kůrka

  Sójová moučka s vodou- světle hnědá kůrka (ideální pro lidi, co trpí alergií
  na vejce,mléko.)
 
Med- velmi tmavá lesklá kůrka
  Vejce- lesklá zlatá kůrka
  Vaječný žloutek- lesklá tmavě zlatá kůrka
  Vejce smíchané s cukrem- vhodné např. na loupáčky
  Smetana- lesklá tmavě zlatá kůrka
  Mléko- lesklá zlatá kůrka- velice oblíbený je žloutek smíchaný s mlékem

 Pokud máme radši rustikálnější vzhled chleba, použijeme pouhé poprášení moukou

v jakém poměru čerstvé droždí nahradit sušeným (a naopak).

Platí, že 1 g instantního droždí = 2,5 g čerstvého droždí

(a zároveň – 5 ml, což je odměrková lžička, by mělo obsahovat asi 3 g instantního droždí).


Pivní nehnětený chléb, drožďový  pro začátečníka jak vyšitý

pivní nehnětený pšeničný


pivní nehnětený, žitný-pšeničný 2:1 kvasnice





český dle pana Cuketky žitný x pšenice kvásek 1:2 , sádlové pečivo


nehnětená Šumava, kvásková žitná x pšenice 1:2   

hnětený, žitný x pšenice 1:2 , kvásek žitný, slunečnice, dýně, len,chleb.koření Alnatura


a stejné těsto zprac. v chlebovou bagetu


chlebová bulka /dalamánek/ s lněným semínkem, slunečnicí, sypané dýňovým + sezam.semínkem


pšeničné kváskové bagety s dýňovými semínky, slunečnicí a sezamem


na řezu...


pšeničný kváskový s dýň.semínkya lnem


na řezu


pěkně vypečené houstičky..teda tu je jen jedna...


pšeničný kváskový s brusinkama /autolysa mouky/


houstičky


Estonský kringel




veka


Pain à l'ancienne


špaldový, pomoučený


"od oka" s brusinkami




  ..s odloženým pečením, 20 hod těsto odpočívalo v lednici,
poté překládáno a hod kynutí


večky


špaldový srdíčkový s odlož.pečením /těsto spalo v lednici/


pšeničný se špaldou





pšenice se špaldou + olivy + brusinky


focaccia


loupáčky z kvásku




jeden s olivami, druhý plný semínek /slunečnice, dýně, len,....
pšenično-špaldové


luxusní kvásková bábovka, s pomerančovou kůrou, čokoládou a Baileys


večky


škvarkový chlebík




rustikální bagety


bagety a veky


se sušenými rajčátky


švestkový koláč


chlebík


vánoční štola,pečená v září


dalamánky s chia semínky, dýní a sezamem


kaiserky


se zarolovanou slaninkou+uzeným sýrem,vidět to není,
ale sakra dobrý


celozrnný žitný,moc dobrý

Celozrnný žitný chleba pro všechny

toustový chlebík a pšeničný ořechový


Vinohradský s ořechy,pšeničnými vločkami


Kvásková vánočka,kdo neochutnal neví...
jedno z nejchutnějších těst,aby nebyla nuda, vytvarovala jsem kromě vánočky i věnec, pak bulky,
pro parádu chybí pocukrovat..my necukrujeme

častým dotazem jsou recepty,
nejraději mám Julku  Vánočka z kvásku



podmáslové, luxusní !!
recept mám od Ivy
www.pekarnomanie.cz/podmaslove-razenky/


krásná práce
http://www.youtube.com/watch?v=e5HINId9jLM
hned jsem vyzkoušela


se záparou mix semínek, jedno těsto, dva výsledky,
chléb kynul 2 dny v lednici, bagety hodinu na lince


tvarohový květ



OVOCNÁ BÁBOVKA Z KEFÍRU
podle Kuchařka ze Svatojánu
V míse promícháme 350 g polohrubé mouky, 100 g cukru, dvě rovné lžičky jedlé sody a špetku soli. V jiné nádobě rozšleháme 2 žloutky s 375 ml kefíru / dala jsem suš.syrovátku+smetanu/
a 100 ml slunečnicového oleje. Vmícháme do mouky a nakonec zapracujeme tuhý sníh ze dvou bílků a 500 g ovoce (jahody, třešně…)
pečeme na 180 stupňů 30 – 40 minut


pizza z těsta na focacciu

Maškrtnica
Maškrtnica
Maškrtnica
Celozrnný žitný chleba pro všechny
Celozrnný žitný chleba pro všechny

Grissiny
ty peču podle pana Cuketky www.cuketka.cz/









5 let s kváskem ....
ano, žiju s kváskem, peču nám skoro denně,
ale kdo ví, jak funguje kváskování, ví také, že to není nic extra...
Večer startér, během dopol těsto a jak je čas, odpol se peče, nebo jde na pomalé kynutí do lednice.
O výživové stránce netřeba mluvit, to snad už každý ví,
trochu hodně jsem četla, setkala se náhodně s pekaři,
jako Iva http://www.pekarnomanie.cz/
Zdenka v Třebíče http://www.vratka.cz/
no a hl.pekla, pekla, pekla. . .


celožitný


dalamánky


hamb.bulky


kvásk.vánočka


máslový věnec s brusinkami


podmáslové raženky


pohankový


rikotové taštičky

ruský jablečný koláč


s burčákem





škvarkový + žito

sloní uši kváskové






škvark.pagáče s hruškovýma povidlama


pagáče škvarkové kvásk.


švýcarský kořenový


tvaroh.taštičky kvaskové





kvasková barevná vánočka


veky


bábovka





ovesný


kvask.mufiny


babka kvask.











kvásk.monkey bread




100% žito




     pšenice se škvarky



italský tarallo ♥






božský tarallo, s olivami a suš.rajčaty a zrajícím sýrem, top !!



kváskový perník



kv.challach



kváskové vafle



celožitné kostky ala" Lídl"



žitné kostky s pšenicí




kringel



žitné pečivo








sladké kváskové...

 
 

120272 visitors (232126 hits) ♥