Jenn ♥ Jackie


 
   

Kvásek, pečení chleba,pečiva. . .

   
 


 

 

My pleasure, my yorkshire 2017

My pleasure, my yorkshire 2016

My pleasure, my yorkshire 2015

My pleasure, my yorkshire 2014

My pleasure, my yorkshire 2013

My pleasure, my yorkshire 2012

My pleasure, my yorkshire 2011

Jorkšírský teriér

Jenifer, jorkšírský terier 2007-09

Jackie 2010

Videa yorkie

Naše štěňátka

Chameleon jemenský Moris + Kamila

Líšeň . . .vzpomínky

Tip na léto

Štěně ..aneb pořizujeme si pejska

Březost - porod

Odčervení

První dny stěněte

Očkování

Potrava

Brit ..krmivo,poradna

Zoubky

Vnější paraziti

Nemoci psů

Drápky

Výchova a výcvik psa

Volhardův osobnostní test

Mašličky od Bruuk

Moje ikonka

Profikosmetika

Fortissimo

I.CZ Yorkshire Terrier Club

Českomoravský klub chovatelů YT

Kynologie

odkazy

*

Mischelle Phan

Palačinky

Podzimní mánie - šípky,řepa, dýně

Receptář

Orchideje tropických oblastí - Vojtěch Šmajer

Orchideje - moje krásky

Pěstování orchidejí

Abeceda zahrady

Jacquie Lawson

Naše jméno . . .

Text

Mapa

Autoškola Brno ..doporučuji

Radar ČHMS

Babské rady

zdravá potravina

Vyrobte si doma

Bylinky

Bylinky..

Kuchařka ze Svatojánu

Kvásek, pečení chleba,pečiva. . .

Dolcevita

Maškrtnica,Julky pečení

 


     
 



Žitný kvas je dobře promísená suspenze žitné mouky, vody a mikroorganismů

kvásek lze zdarma získat,kde ?
  TADY !

★ JAK ZALOŽIT KVÁSEK ★ 

  postupovala jsem podle Zuzany Dvořákové
  o pečení kváskového chleba najdete na stránkách www.kvaskovychleb.cz všechno.
  Od základní přípravy kvásku, přes popis úskalí s tím spojených, vše o krmení kvásku,  
  přípravě těsta i rady pro pečení chleba v troubě a v pekárně.

  Založení kvásku




Pro založení kvásku potřebujeme kvalitní jemně mletou žitnou mouku a vodu.

1. den (založení kvásku)

Do sklenice jsem nasypala cca 100g žitné mouky + vlažné vody
zamíchala jsem , přikryla potrav.folii , přichytila gumičkou,
dala k teplu.

2. den (1. krmení kvásku)

Pod pojmem krmení kvasu se rozumí to, že se do kvasu přimíchá žitná mouka a voda.

Dokrmeno 100g chlebové žitné mouky a naředěno vlažnou vodou na kašičku
dala jsem zase k teplu
/viditelně žije, bublinkuje a voní mi loukou /



3. den (2. krmení kvásku)

Opět 100g mouky a potřebné množství vlažné vody, zase postavit k teplu
neměl být moc řídký, kvašením ještě trochu zřídne.
/byl sesedlý,tzn.hladový,  po nakrmení brzy zase ožil/

4. den (pečeme)
 nebo vyčkáme, čím starší, tím lepší


(Pokud budeme péci,vyndáte z lednice lžičku bdícího kvásku, v receptu najdete kolik potřebujete do těsta - např. 300 g kvásku.
Takže ke lžičce z lednice přidáte 150 g mouky a 150 g vody.
Až kvásek vzejde (cca 12 hodin), odeberete zase lžičku do lednice a zbytek do receptu. A tak pořád dokola
)



5. den
Nyní nastává rozcestí pro kvásek:
a) pokud kvásek není silný, nebublinkuje, tak ho vyhodíme
b) je-li silný a bublinkuje,je viditelně živý, můžeme si z něj připravit chutné kváskové pečivo


a finální


krmen  4 dny 1x denně

kvásek by měl být kyselý, plný bublinek.
Vlivem přítomnosti kvasinek a bakterii v něm probíhá alkoholové a mléčné kvašení, tvorba CO2 , organických kyselin, hl. mléčné a octové,ty dodávají chlebu chuť a vůni.

/chléb kypřen kvasnicemi obsahuje kvasinky/





  MOUDRA Z NETU:

- Kvásek by se prvnich 7 dnů neměl použivat na pečení,            
   protože v něm probihaji 
   chemické procesy a kvásek ještě neni stabilní.

- Pro „dezinfekci“ kvásku ho po sedmi dnech krmte                  
  pšeničnou moukou 1-2 dny, 
  protože žitná mouka obsahuje vice mikroorganismů.
  Dezinfekce přispívá ke stabilitě kvásku.
  Po dvou dnech se můzete vratit zpět k žitné mouce.


  Ve chvíli, kdy už bakterie zpracovaly mouku,
  začne kvásek klesat.
  Bakterie jsou „hladové“ a přestaly produkovat CO2.

Teď můžeme  buď péct z kvásku chleba

Základní recept na kváskový chleba



nebo ho můžeme ještě jednou nakrmit a počkat další den.

Předtím než použijeme kvásek do chleba z něj ubereme několik lžic do skleničky, kterou uzavřeme a schováme do lednice.


a stále dokola
vyndáte z lednice lžičku bdícího kvásku,
v receptu najdete kolik potřebujete do těsta - např. 300 g kvásku.
Takže ke lžičce z lednice přidáte 150 g mouky a 150 g vody.
Až kvásek vzejde (cca 12 hodin), odeberete zase lžičku do lednice a zbytek do receptu. A tak pořád dokola


  • vezmeme lžíci kvásku z ledničky
  • přidáme žitnou mouku a vodu na jeden chleba v poměru 1:1
  • necháme 12 až 16 hodin nakynout
  • lžíci kvásku vrátíme do umyté skleničky
  • ze zbytku kvasu pečeme!
  • Kvásek vs. kvasnice, kváskový chléb                                                                                                                         
    Jak na první domácí chleba

bezva rady pro pekaře - začátečníky Maškrtnica
Vinohradský bílý pšeničný
ořechový







Pečení chleba v 10 bodech

Od uživatele M.Mitrus ve skupině PečemPecen.cz na facebooku

UPOZORNĚNÍ:

TOTO NENÍ RECEPT - toto je alternativní metoda vedení kvasu popsaná na postupu pečení chleba, proto jsou veškerá množství uváděna orientačně. 

Při použití nově založeného kvásku mohou být časy o dost delší. 

Kvásek takto vedu z toho důvodu, že po každém pečení ho mám kompletně omlazený a jsem schopný velmi přesně kontrolovat jeho kondici.  

 

1. Kvásek spí v ledničce bez přikrmování klidně i týden. Má hustotu asi jako tvaroh.

 

2. Pokud chci péct, tak ho večer vyndám z ledničky ( mám ho v 0,7 sklenici) a dám mu lžíci žitné mouky a malinko vody

Video: http://www.youtube.com/watch?v=tmKv9tRLNAs

 

.3. Ráno naředím kvásek asi 2 dcl vlažné vody a pořádně rozmíchám. Vleju do mísy ve které budu míchat těsto. Přidám žitnou mouku cca 100g - 300g podle toho jak velký chléb chci, případně přidám vodu a nechám na teplém místě 3-4 hodiny. Pokud nebudu doma a budu míchat těsto až večer. nechám ho na chladnějším místě.

Video: http://www.youtube.com/watch?v=SfTQ6NVHJSk

 

4. Teď je ten okamžik, kdy odeberu 2-3 lžíce kvasu na příště a dám bez přikrmování do lednice.

 

 

5. Přidám 100g - 500g pšeničné chlebové, sůl 1-2,5 lžičky, kmín, případně semínka, česnek nebo cokoliv Tě napadne..

 

 6. Pořádně prohnětu na konzistenci měkčí modelíny cca 15-20 minut. Buď přidám vodu, nebo mouku, zaleží co je třeba.

 

7. Nechám cca hodinu odpočinout na lince v pokojové teplotě

 

 

 

8. Vyklopím těsto na pomoučenou desku a překládám a stáčím, tak dlouho až je těsto "sametové" a skoro nelepí. Vložím do vymoučené ošatky, nebo nechám kynout jen tak na papíře asi tak 2 hodiny.

 

9. Rozpálím troubu na max. co jde s plechem uvnitř. Vsadím chleba a na dno trouby chrstnu 2 dc horké vody kvůli zapaření. Kdo se bojí o troubu, může si dát na dno nahřát starší plech. Po 3-5 minutách troubu vyvětrám a vyndám plech se zbytkem vody. Po 10-15 minutách snížím teplotu na cca 200 a dopékám 25-40 minut.

 

 

10. Hned po vyndání z trouby postříkám lehounce vodou a na mřížce chladne alespoň hodinu. Pokud bys teď zakrojila, srazí se střídka a bude blátivý vevnitř.



můj nakynutý bochánek v ošatce před vsazením do trouby

ošatku vysypávám škrobem, kukuřičným, bramborovým /Solamyl/.
Nepřilepí se vůbec nic... a když ho pak postříkáš... udělá luxusní leskou kůrčičku.

Taky vysypávám moukou, třeba tou,která je po ruce,tzn.převážně hladkou, špatné nejsou ovesné vločky,jen ty pak zůstanou na chlebu

v zásadě platí:

Nízká teplota, dlouhý čas = silná kůrka   
Vysoká teplota, vysoká vlhkost na začátku  pečení= tenká kůrka.

Časté rosení během pečení= hladká a lesklá (silnější) kůrka. Přiliš tvrdá kůrka jde změkčit postříkáním, či potřením vodou IHNED po vyndání. Může být i slaná.
a znovu:
Tenká a měknoucí kůrka = vysoká počáteční teplota + silné zapaření (3-5 minut), pak vyvětrat páru a po 10-15 minutách snížit teplotu na cca 200°C

Pečení déle na nižší teplotu + slabé, nebo dlouhé zapaření = silnější a tvrdší kůrka.



ZÁPISNÍK PANA CUKETKY

Chléb jste nikdy nepekli a kvásku se zatím bojíte?
Chleba bez hnětení
100% zvládnete!

nehnětený chleba pečený v nádobě


 IKEA  sem to moc nepatří, ale je mají bezva hrnec, přímo dělaný na pečení chleba


bezva na Cuketkovu šumavu...


Existuje i varianta s kváskem, která je taky jednoduchá:
od
pana Cuketky:   chleb šumava bez hnětení


Kde lze také sehnat první kvásek ? Stačí najít někoho v blízkém okolí a převzít si kvásek.
kvásková mapa


Jak začít s pečením kváskového pečiva?

od Alemari


úžasné stránky nejen o pečení

CO NOVÉHO NA KOPCI

Celozrnný chleba na vlastní oči, aneb jak na chleba v 7 minutách

Domácí chléb


Chleba,pečivo,obilí « Co noveho na kopci

Kváskový bochník – přesné váhy, přesný čas…


pár videí -

hvězda

www.youtube.com/watch

Pavla - jak zamísit chleba

www.youtube.com/watch

pletení housek

www.youtube.com/watch

nařezání baget

www.youtube.com/watch

jak na rohlíky

www.youtube.com/watch

a pod www.youtube.com/watchle Mirka

úžasné návody na motání těsta

www.youtube.com/watch

www.youtube.com/watch

www.youtube.com/watch

www.youtube.com/watch







návody


úžasně zpracované recepty, mmch Iva vydala i knižně

http://www.primapekarna.estranky.cz/



TICHÝ ŽIVOT
moc pěkný blog, mj i o pečení s kváskem

Kvásková bábovka tvarohová

Pivní nehnětený chléb, drožďový

Dobrý chléb - cena za vytrvalost

Nehnětené chleby kváskové

Kváskový mazanec a další velikonoční pečení



Catalina peče
CHEZ LUCIE
Domácí chléb bez hnětení

pár zajímavých...

Ciabatta

Francúzsky croissant

Tvarohová kysnutá bábovka

 

před pečením můžeme pečivo potřít,aby byla kůrka měkká a lesklá

Voda - tak voda nám moc lesku nepřidá, ale pečivo bude lépe vybarvené

Vaječný bílek smíchaný s trochou vody-docílíme tak světle hnědé kůrky

- je ideální pokud chceme pečivo zdobit semínky - ta krásně drží

  Olivový olej- pečivo bude lesklé a bude lehce vonět po olivách
  Olej
- lesklá světle hnědá kůrka

  Máslo- lesklá světle hnědá kůrka
  Kukuřičný škrob s vodou (musí se mírně povařit, až zesklovatí)
                                                       - lesklá tvrdá zlatá kůrka

  Sójová moučka s vodou- světle hnědá kůrka (ideální pro lidi, co trpí alergií
  na vejce,mléko.)
 
Med- velmi tmavá lesklá kůrka
  Vejce- lesklá zlatá kůrka
  Vaječný žloutek- lesklá tmavě zlatá kůrka
  Vejce smíchané s cukrem- vhodné např. na loupáčky
  Smetana- lesklá tmavě zlatá kůrka
  Mléko- lesklá zlatá kůrka- velice oblíbený je žloutek smíchaný s mlékem

 Pokud máme radši rustikálnější vzhled chleba, použijeme pouhé poprášení moukou

v jakém poměru čerstvé droždí nahradit sušeným (a naopak).

Platí, že 1 g instantního droždí = 2,5 g čerstvého droždí

(a zároveň – 5 ml, což je odměrková lžička, by mělo obsahovat asi 3 g instantního droždí).


Pivní nehnětený chléb, drožďový  pro začátečníka jak vyšitý

pivní nehnětený pšeničný


pivní nehnětený, žitný-pšeničný 2:1 kvasnice





český dle pana Cuketky žitný x pšenice kvásek 1:2 , sádlové pečivo


nehnětená Šumava, kvásková žitná x pšenice 1:2   

hnětený, žitný x pšenice 1:2 , kvásek žitný, slunečnice, dýně, len,chleb.koření Alnatura


a stejné těsto zprac. v chlebovou bagetu


chlebová bulka /dalamánek/ s lněným semínkem, slunečnicí, sypané dýňovým + sezam.semínkem


pšeničné kváskové bagety s dýňovými semínky, slunečnicí a sezamem


na řezu...


pšeničný kváskový s dýň.semínkya lnem


na řezu


pěkně vypečené houstičky..teda tu je jen jedna...


pšeničný kváskový s brusinkama /autolysa mouky/


houstičky


Estonský kringel




veka


Pain à l'ancienne


špaldový, pomoučený


"od oka" s brusinkami




klasika, s odlořeným pečením, 20 hod těsto odpočívalo v lednici,
poté překládáno a hod kynutí


večky


špaldový srdíčkový s odlož.pečením /těsto spalo v lednici/


pšeničný se špaldou





pšenice se špaldou + olivy + brusinky


focaccia


loupáčky z kvásku




jeden s olivami, druhý plný semínek /slunečnice, dýně, len,....
pšenično-špaldové


luxusní kvásková bábovka, s pomerančovou kůrou, čokoládou a Baileys


večky


škvarkový chlebík




rustikální bagety


bagety a veky


se sušenými rajčátky


švestkový koláč


chlebík


vánoční štola,pečená v září


dalamánky s chia semínky, dýní a sezamem


kaiserky


se zarolovanou slaninkou+uzeným sýrem,vidět to není,
ale sakra dobrý


celozrnný žitný,moc dobrý

Celozrnný žitný chleba pro všechny

toustový chlebík a pšeničný ořechový


Vinohradský s ořechy,pšeničnými vločkami


Kvásková vánočka,kdo neochutnal neví...
jedno z nejchutnějších těst,aby nebyla nuda, vytvarovala jsem kromě vánočky i věnec,pak bulky,
pro parádu chybí pocukrovat..my necukrujeme

častým dotazem jsou recepty,
nejraději mám Julku  Vánočka z kvásku



podmáslové, luxusní !!
recept mám od Ivy
www.pekarnomanie.cz/podmaslove-razenky/


krásná práce
http://www.youtube.com/watch?v=e5HINId9jLM
hned jsem vyzkoušela


se záparou mix semínek, jedno těsto, dva výsledky,
chléb kynul 2 dny v lednici, bagety hodinu na lince


tvarohový květ
postup je ve videu www.youtube.com/watch


OVOCNÁ BÁBOVKA Z KEFÍRU
podle Kuchařka ze Svatojánu
V míse promícháme 350 g polohrubé mouky, 100 g cukru, dvě rovné lžičky jedlé sody a špetku soli. V jiné nádobě rozšleháme 2 žloutky s 375 ml kefíru / dala jsem suš.syrovátku+smetanu/
a 100 ml slunečnicového oleje. Vmícháme do mouky a nakonec zapracujeme tuhý sníh ze dvou bílků a 500 g ovoce (jahody, třešně…)
pečeme na 180 stupňů 30 – 40 minut


pizza z těsta na focacciu
www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/three-flavour-focaccia

Maškrtnica
Maškrtnica
Maškrtnica
Celozrnný žitný chleba pro všechny
Celozrnný žitný chleba pro všechny

Grissiny
ty peču podle pana Cuketky www.cuketka.cz/





















 
 

 

 
Image and video hosting by TinyPic ♫ ♫ Image and video hosting by TinyPic Maminčiny recepty Image and video hosting by TinyPic www.toprecepty.cz Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic . • ° * >
Image and video hosting by TinyPic ★★★
☺☺☺

Map IP Address

Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic obrázek . Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic Image and video hosting by TinyPic
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=